うどん、こうやってます
| 固定リンク | コメント (4) | トラックバック (0)
現場から近い直利庵本店へ…
ま、久しぶりですけど知ってる味を再確認。
そんなに香り高い蕎麦っていうわけではありませんがつるつるといただきました。
もっと麺が太かった記憶があるけど…
| 固定リンク | コメント (4) | トラックバック (0)
土曜は味噌仕立ての野菜うどん、美味かった。
日曜、初めてやってみた手打ちの焼きうどん。
コシのある焼きうどんは未経験のお味、これも美味かった。
安定の出来ですがさらに上を目指します。
明日は群馬からお客さんが来ますのでうどんでおもてなししましょう。
| 固定リンク | コメント (2) | トラックバック (0)
昨日のうどん、大根おろしとレモンに出汁醤油のぶっかけ。
シンプルだけど美味い。
今日は野菜うどん、昆布と厚削りの鰹節でとった出汁に秘伝のかえし、胡麻油と胡椒が効いた野菜炒めをのっけて、これも美味し
温かいうどんだけどしっかり角が立っててコシがあります。
NHK,FMで「今日は一日Queen三昧」を聴きながらいただきました。
贅沢な気分です。
| 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
八戸の現場は荷下ろししかできなかったので早く帰って手打ちうどん。
給料日前の夕食は冷蔵庫の在庫処分です。
うどんは上手く打てたと思います。
秘伝のかえしのつゆも美味い。
お金はかけず手間はかけて贅沢な気分。
| 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
ちょっと柔らかかった玉ですがなんとか形にして、食してみるとつるつると、これはこれで美味い。
ぶっかけで…
今日は加水率を1%下げてみます。
加水率47%、塩水濃度13%
水回しの感じは良好。
先回のように柔らかくない。
踏んでも押し返されるぐらいの力強さ。
菊練りして玉にしたところ、いい肌艶
昨日のはべたつくような感じだった。
大将の話ではこの段階で柔らかすぎるとこのあと冷蔵庫に入れて硬くなっても結局戻ってしまうとのこと。
練り上がりの玉の温度がこの時期27℃ぐらいでいい硬さになっているのが理想的なんだとか..
ばっちりじゃないですか^_^
硬すぎても割れてくるので加水率はデリケート。
ま、でも蕎麦の方がストライクゾーン狭いかも。
冷蔵庫に入れて一日寝かします。
| 固定リンク | コメント (4) | トラックバック (0)
うどん、続けてます、今日作った玉。
大将に頂いた粉を使ったんですが、講習の時に持ってきていただいた粉と違うせいか、同じ加水率では柔らかくなってしまった感があります。
頂いた粉は北海道産の「きたほなみ」という銘柄です。
この粉に合った加水率や塩分を探らなければなりません。
| 固定リンク | コメント (2) | トラックバック (0)
最近のコメント