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2023年1月24日 (火)

今日のお仕事

20230124-145246シェフから『包丁が切れない』と厳しい指導を頂戴し研ぎました。
上から吉田金属(Global)鋼材は柔らかめだけど研いだ直後の切れ味は甘切れがして悪くない。
次はホンマ科学(Glestain)鋼材硬めでHRC59度ぐらいありそうか
その下ペティナイフは藤次郎、割り込みなので刃持ちよし
そして私のレザーマン、ダンボールとかスパスパ
一番下はおふくろのところから来た木屋のエーデルワイス
あまり研がれていないので古いわりに刃の形が変わっていない、これも悪くはない包丁。
 

20230124-150106『かえし無くなったよ』
はいはい..
ざらめは普通のものですがみりんと醤油はこだわりたいところ

 

 

 

20230124-151254_20230124155101難しくはないけど煮立てちゃダメ
ふつふつと細かい泡が出てきてちょっとでもグラっときたら火を止める

 

 

 


20230124-153215りんごは11月の末か12月の頭ぐらいに農家から大量に買って車庫に保管し冬の間食べています。
毎日食べてるし知人に送ったりして、いくらでもないですがまだこれぐらい残っています。
糖度があるのでめったに凍らないのですが今回の寒波はかなりきびしそうなので風除室に避難しました。
これに毛布をかけましたが様子を見て玄関の中に入れるかも(外気に接するサッシ枠の内側が16時現在―3.5℃外はー8℃、明け方もっと下がるので中に入れました)

 
6mはB4のZLがチラっと入りましたがもっと来ないかな..

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コメント

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投稿: jh7めv/シャックだ | 2023年1月24日 (火) 18時56分

10m L/Pでウェールズはいっちょる。

投稿: jh7めv/シャックだ | 2023年1月24日 (火) 19時46分

晩メシ食べて居間でまったりしてました
シャック寒いのよ今日は

投稿: Yamada | 2023年1月24日 (火) 20時15分

お母様は木屋の包丁でしたか
木屋自体店に行ったのも遠い昔の事ですね
小さなナイフを買った・・

投稿: sky | 2023年1月24日 (火) 22時03分

木屋は昔おふくろがいい包丁が欲しいということで私が選んだものだと思います
ケアハウスに入るにあたってもう使わないからということで譲り受けましたが包丁いろいろあるので出番が少ないです

投稿: Yamada | 2023年1月24日 (火) 22時12分

剪定バサミはうまく研げて切れ味が戻りました。
今度は包丁研ぎに挑戦します。 ご教授よろしくお願いします。

投稿: JE1GLN | 2023年1月25日 (水) 17時14分

剪定ばさみ研げたようでよかったですね
ドレメルでチュイーンとやってセラミック当てたらどうかなと思ってました

包丁の研ぎ方はyoutubeにたくさん出てると思いますHi
砥石を平らに保つのが大事ですね
平面出し用の砥石とかセラミックがあると便利
しょっちゅう研いでるのなら中砥があれば十分かと思いますが
大幅に刃を薄めなければいけないときは粗めのものですね
角度を一定に保つのは慣れですよねえ

投稿: Yamada | 2023年1月25日 (水) 17時34分

「一定の角度を保つ」 ここですよね この角度でいいかわからないし、研いでると角度保ってるかわからない。

練習ですね。

投稿: JE1GLN | 2023年1月26日 (木) 09時34分

15度ぐらいって言われてますけど用途や鋼材で調整ですね
手の形は上手い人の動画見て練習しかないでしょうね
裏側に「かえり」が出てくるようになればもう少し
これも鋼材によって違う、硬いやつは出にくいし..
砥石は広く使うのも大事ですね、手元狂ってひっかけたりすると危ないですが

投稿: Yamada | 2023年1月26日 (木) 10時03分

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