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2020年8月29日 (土)

蕎麦打ち再開

20200829-130255コロナ禍でお蕎麦屋さんも休んでたり出かけていくのも気が引けたり、でも蕎麦は食べたい。
ので、打つ。
この時期一般的には蕎麦粉の状態はよくないのですがお試し。
しばらくやってないのでカンが戻らない。
 

 

 

20200829-131205実は昨日一回やってみたのですが水回しに失敗、手順もマズくてブツブツ切れる蕎麦になってしまいました。

蕎麦粉メーカー推奨の加水率はどうも私には多すぎる。

 

 

 

20200829-133319その反省を踏まえまして修正し、まずまずといったところ、
十割で粗挽きを20%ブレンドしてます
まだまだ修行であります

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コメント

いいね~ 蕎麦・・
仙台の蕎麦屋は最悪だからね。
「こんなもん蕎麦じゃねぇ!」と怒りたくなるよ。
さすがに最近は自家で手打ちしてる蕎麦屋もチラホラでてきましたが、基本 麺メーカーの蕎麦を茹でただけです。
だから山形や岩手に出掛けた時は必ず蕎麦を食します。

そういえばRJSが蕎麦を栽培してるらしいよ。

投稿: jh7めv@会社 | 2020年8月29日 (土) 17時23分

仙台行ったときに美味い蕎麦屋でもないかな?って検索して、けっきょく利久の牛タン食って帰りましたHi
岩手も山形も福島も美味いところあるのにねえ

そうかRJSさんとこは南郷だったっけ

うちはだいたい信州です
以前幌加内のちょっと北のほうの蕎麦粉もらって打ったことがありますが美味かったな

投稿: Yamada | 2020年8月29日 (土) 20時09分

Doc 質問です
そば切りの包丁は独特の形状ですが
うどんの包丁は同じですか?

投稿: sky | 2020年8月30日 (日) 08時02分

うどんの場合はプロでもこういう ↓ 麺切り機、麺切り台、うどんカッターと呼ばれるマシンを使う方が多いです。

https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E9%BA%BA%E5%88%87%E6%A9%9F/

バンバン押し切る感じのものです、一回切ると麺の太さ分ポジションが送られます。
太い麺なのでこれでもいいのですが、蕎麦の場合はもっと細く柔らかくて繊細なので私のような包丁とコマ板という板で切ります。
蕎麦は押し切るというより包丁の重みで前にスライドさせながら同時にコマ板を軽く押して切り幅を送る感じです、コマ板は押し付けるのではなく軽く添えているだけです、そうでないと1.2mmとか細くきれいに切れません。
私は蕎麦に慣れているのでうどんも包丁とコマ板で切るのはなんてことないのですが、以前うどん屋さんの大将にうちに来てもらって習ったときに、大将は普段カッターを使っているので私の道具ではうまく切れませんでした。
うどん屋さんでも麺切り包丁とコマ板で切る方もおられますし、田舎のおばあちゃんがうどん打つときなど菜切り包丁でコマ板など使わず手で間隔をとって切ってますね。

投稿: Yamada | 2020年8月30日 (日) 08時57分

そうか、うどんカッター
言われてみると見たことがあるかな
そばとうどんは麺仲間ながら
道具も違うのですね
ありがとうございます

投稿: sky | 2020年8月30日 (日) 09時58分

うどん、蕎麦、パンは買ってくることがなくなりました
あとはパスタマシーンですかねえ..

投稿: Yamada | 2020年8月30日 (日) 11時41分

お昼ご飯だ。
帰ってきてすぐに北向けてCQだしたけど誰も呼んでくれなかったよ。
まあ、よほどの暇人でもなけりゃず~っとモニター見続けることもないでしょ。Hi

また後で出て見ます。
しかし仙台ローカルは「うるせえなあ」と思っている事でしょうね。
出たモン勝ちだからね。

投稿: jh7めv@居間 | 2020年8月30日 (日) 12時41分

すごい雨だけど信号は強かったねプラスで来てましたよ
ときおりスタティックと空電あります
雷怖いねー

日曜日でお客さんが多かったかな?Hi

昨日はHL、BV、BYぐらいは開けてました

投稿: Yamada | 2020年8月30日 (日) 12時47分

今日は昨日より7度も低いんだけど湿度が高くて蒸し暑いです。

Esが開けてたんで少し遊びました。
でもあんだけ開けてたらFT4の方が効率いいのに誰も出てこないね。
DXはKG6とDUができて2upです。Hi
ず~っとモニター見つめてたらピントが合わなくなったよ。
細かい文字が見えなくて6なんだか8なんだか?

投稿: jh7めv@シャック | 2020年8月30日 (日) 18時44分

今日はエアコンつけてないです
SSBも国内はよく開けてましたな
私は電波出してないです
FT4ね、やったことないね
流星散乱ではMSK144とかやってるの聞きますが
どうなんでしょ

しばらく涼しそうだな、車庫の整理でもするかな

投稿: Yamada | 2020年8月30日 (日) 23時52分

あはは( ̄▽ ̄;)は
やっとBKNさんとQSOできたわ。
強いわ、やっぱり。+2だもんね。
7エレ2x2を計画中なんだってよ。
やべえわ・・

投稿: jh7めv@シャック | 2020年8月31日 (月) 20時21分

BKN氏は確か4本目のタワー(ルソーのでっかいクランクアップ)建てたと思うよ、そのくらいやるかもねHi

投稿: Yamada | 2020年8月31日 (月) 20時49分

うん、なんか36mhになるとか言ってた。
まあ、そんだけ建てられる敷地があるのもスゴいけど、よくお金が続くもんだわ。

彼も言ってたけど、やっぱり仰角可変しないと勝負にならんみたいね。

投稿: jh7めv@シャック | 2020年8月31日 (月) 22時19分

仰角っていうかクランクアップあるならハイトパターンでいいんじゃないのかな、簡単に上下しないのか..
うちのは低輻射角の時はいいんだろうけどダメな時も多いからねえ、低いアンテナが欲しくなる時があります。

投稿: Yamada | 2020年8月31日 (月) 22時27分

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