準備だ

三連休だけど休みらしい休みは今日だけ．
まずは蕎麦粉を注文して『かえし』を作る．
以前は毎週末やっていた蕎麦打ち修行が年末行事になってしまっています，（反省）
リハーサルで勘が戻りますかどうか．．

　

かえしの作り方を変えてみました．
以前はまず味醂を煮きり，ざらめを溶かしてからしょうゆを入れ加温してましたが，醤油やさんのレシピでは逆に醤油を温め，ざらめを溶かしてから味醂を入れて加温，という手法，どちらの場合も85℃で止めますが今回の方法では『寝かし』がより重要になりますね．

これは醤油を温める『本がえし』なのですが，全く温めない『生がえし』というのもあります，いつかやってみたいですね．

さて，鰹節も買いに行かなきゃ．