蕎麦だー
蕎麦粉も届きましたし，日曜はいよいよ今年の新蕎麦を打ってみます．
鰹節も用意しましたので，先日作っておいた“かえし”と合わせ，いそいそとそばつゆを仕込んでます．
あまり加熱せず，しょうゆの味わいがすっきりとした，蕎麦の邪魔にならないつゆが目標です．
旨すぎる複雑なつゆは目指してません．
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コメント
カツブシの香りが私的そうな出し汁ですね、
これを見たら蕎麦が食べたくなりました。
今日は蕎麦を食べに行ってきます。
投稿: JA7QQQ/8 | 2010年11月14日 (日) 08時11分
たしかに、以前いただいたおそばと付け汁は、シンプルでした。
そばの香りは確かに濃厚でしたが、付け汁は、お店の物などよりも醤油味がシンプルでした。
たいていのお店のって、もっと付け汁が甘くて、そばの香りがないですもんね。
投稿: sugiyama | 2010年11月14日 (日) 08時20分
この辺の蕎麦やさんって
いい材料を手間をかけて作っているところはわずかですね．
つゆの味でゴマかしてるところがほとんど．
文化的にも美味い蕎麦が浸透してません．
それをお金をかけて食べに行くってことはなくなりましたHi
残念感，フラストレーションにしかなりません．
今回は超粗挽きにも挑戦しますよー
投稿: Yamada | 2010年11月14日 (日) 08時36分
今日は挽きぐるみの粗挽きを頂いてきました。
温かいのも冷たいものもイケマシタ。
投稿: JA7QQQ/8 | 2010年11月14日 (日) 20時01分
別エントリ書きましたが
『超』粗挽きを水練り，十割で挑戦
分散加水して時間を置いたり，水回しに工夫しましたが
あえなく，失敗，ナメてましたー（汗
ただ，通常の粉に25%ブレンドしたやつは上出来でしたHi
久しぶりに蕎麦食べました．
投稿: Yamada | 2010年11月14日 (日) 20時54分