ふう．．．
弟夫婦と甥っ子二人，母が蕎麦を食べに来てくれた．
今日も会津桐屋の蕎麦粉で打った．（二八）
41％の加水でも柔らかい，でもずる玉（加水が多すぎた失敗作）というわけでもなさそう．
次回は40％にしてみるか．．．
甥っ子に切ったばかりの生の蕎麦をそのまま食べさせたら
とたんに「甘い！」，と
正解だぞ，甥っ子(^^)
いい食べっぷりでした．
またおいでー．
さて，後片付けだー
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コメント
えーっ、１パーセントの違いで
微妙なんですねぇ
これで将来
｢レディオ・クリック・そばや｣が開店できる
投稿: sky | 2005年8月14日 (日) 05時36分
> えーっ、１パーセントの違いで
全然違いますよ，最初のそこで勝負が決まります．
それが蕎麦打ちの難しさ＝面白さですね．
加水は蕎麦粉の保存状態，製粉のかげん，お天気，水回し作業の具合などいろいろなファクターで変化するので一概に何％がいいと言えないし，同調点のＱが高いと言いますかクリチカルなのですＨｉ
慣れていない蕎麦粉を使う場合，鉢で混ぜながら少しづつ水を増やして行くと「フッ」と手に来る感覚が重くなるところがあって，そこで加水をやめています．
今まで，他の蕎麦粉では多くて50％，一番少なくても43％ぐらいだったのです．
いろんな本やサイトを見ても40％という例は無かったような(^^;
投稿: Yamada | 2005年8月14日 (日) 07時46分