研ぎました

今日は包丁を研ぎました．

研いだ包丁で切った味噌漬けは角が立って切り口が光って美味い．

ついでにナイフを研ぎました．
常用のレザーマンとだいぶ前にお預かりしたskyさんのポケットナイフ．
メインブレードとハサミを研いで，可動部分に椿油を注しました．

ヘンケルのポケットナイフ

skyさんから送られてきました．

刻印はJ.A.Henkels Germany Friodur Inox とあります．
Friodurは"Ice-hardening"（サブ・ゼロですね）された鋼材の商標のようです．
薄さに驚きます，5mmありません．
ハサミつきとしては実に薄い．

ドイツらしい質実剛健さとスマートさがありますね．
ポケットナイフとして持ちやすいナイフです．
時勢がら持って歩くとトラブルになりかねませんが．．

これもレストアしておきたいと思います．

Victorinox Electrician Plus

買えそうで買えないナイフ．

hp35s電卓を買う時にお世話になった㈱ジュライさんのご厚意とそのネットワークで入手することができました，感激ひとしお．(T-T)
溝江社長さま，ありがとうございました．

海外からナイフを入手するってのはなかなか面倒なものなので助かりました．
今回も個人使用目的ということで1本だけ取り寄せることができたとのことでした．

なんの変哲もないスイス・アーミーに見えますが，電工用のブレードがついてます．
Victorinox Electrician Plus Silver (53962)です．
これがなかなか国内ではレアなのでありますよ．

包丁5本研ぎました

おふくろが新しいよく切れる包丁が欲しいと言いますので，グローバルの文化包丁を買って届けました．
で，今まで使っていた包丁を研いでくれということで3本預かりましたが，これがまた幼稚園児がままごとに使っても安全なぐらいの状態（笑

しかし，包丁自体は素性が良く，研げば十分以上に使えます．
上はヘンケルだし，中はSANDVIK社のステンレス鋼材を使っていますし，下のペティナイフにいたってはスウェーデン鋼の鍛造！「ハガネ，さびます，よく切れます」のシールがぐっときます．これは本当にいい刃がつきます．

あと，うちのグローバルも最近研いでなかったので2本．
溜め込まずにまめに研がないといけませんねえ．

道具

使い方でなんでも凶器になってしまいます．

ドライバー一本でもナイフでも，パソコンでもクルマでも
『道具』を巧く使いこなしてこそ男の子ですよ．
エンジニア，職人さん，最強です，かっこいいです．
そこがすごく大事だと思うのですよ．．

用意されたカメラの前，市内の刃物屋さんを巡回する警察署長のデモンストレーションを見ても，人と社会の闇の前ではむなしく感じます．

京都の気質か

有次さんに研ぎに出していた蕎麦包丁が帰ってきました．
修理代　3,675円
送　料　1,100円
代引料金300円
しめて5,075円の出費ですが，仕上がりは見事です．

さて，包丁をこちらから送って以後，先方からは一度も連絡がありませんでした．
届いてるかどうか確認するためにこちらから一度電話をしましたが極めてクールな対応でした．

逆の立場だったら電話，Fax，メールいずれかの方法で
　　・たしかに預かりましたという確認
　　・納期，料金，支払方法
など連絡し，代引きなのですから出来上がったらもう一度，到着見込み日と料金を連絡すると思うのですが，こういう感覚とは違うようです．
京都商人の気位，品格なのでしょうか．

これは対応を改めてくれというクレームではありません．
私は職人さんの腕がよければ何も言うことはありません．

蕎麦包丁を

有次さんへ研ぎに出しました．

自分でも研いできたのですがそろそろ小さな刃こぼれが見えてきましたので．．
薄くて長くて真っ直ぐな刃を研ぐのは非常に難しく，ちょっとしたかげんで刃が直線でなくなってしまいます．

新蕎麦も出てますし，包丁が帰ってきたら蕎麦打ちモードに入ります．

包丁研ぐ土曜

おふくろからの電話「包丁研げる？」
そういやしばらく研いでなかったか，持ってきてみたら刃を握っても大丈夫なぐらい（笑
刃こぼれを落としてから三段階に砥石を変えて研ぎました．
上二本がおふくろの，下二本はうちの．

小春日和

日中はポカポカでした．
サボっていた雪囲いをしました．
と言っても庭のごく一隅です．

あまりアウトドア派ではない私，こんな時にしか使わないＫＥＩＤＯＨのナイフがもったいない？Ｈｉ

銃刀法と「刃物」

スポニチから

　刃渡り８・６センチのナイフを所持携帯していたとして、警視庁石神井署は７日までに、銃刀法違反の現行犯で、人気漫画「ＤＥＡＴＨ　ＮＯＴＥ（デスノート）」の作者で漫画家の小畑健容疑者（３７）を逮捕した。

　調べでは、小畑容疑者は６日午前０時４５分ごろ、東京都練馬区大泉町の路上に止めた車の中で、折り畳み式のアーミーナイフを所持していた疑い。「反省している」と容疑を認めている。

　ナイフは同容疑者のもので、車内のコンソールボックスに入れていた。車のヘッドライトが切れていたため石神井署員が職務質問して発覚した。

　小畑容疑者は当初、「キャンプ用に持っていた」と釈明したが、ほかの準備が見当たらず、同署は刃渡り６センチ以上の刃物の携帯を禁じている同法違反に当たると判断した。

　デスノートは原作を別の作者が担当し、小畑容疑者は作画を担当していた。集英社の「週刊少年ジャンプ」に連載され、名前が記されると死ぬというノートをめぐる心理サスペンスで、映画化されるなど大ヒットした。

　小畑容疑者は新潟県出身。高校在学中に投稿したのをきっかけにデビュー。子どもの間で囲碁ブームを呼んだ「ヒカルの碁」でも作画を担当し、２００３年に手塚治虫文化賞新生賞を受賞した。

間違いだらけの記事です．

銃刀法では刀剣と刃物は全く別のものです．
「刃渡り」という用語は刀剣に用いられるもので，刃物であるアーミーナイフに使っちゃダメ．
「刃体の長さ」と言わなきゃいけない．

それに，
>同署は刃渡り６センチ以上の刃物の携帯を禁じている同法違反に当たると判断した。
も正確さを欠いています．
刃が固定された刃物は６ｃｍですが，折り畳み式の刃物の場合は８ｃｍです．
しかも，“以上”じゃなくて“超える”ものが禁じられます．

折り畳み式でも刃体がロックされるものには６ｃｍが適用されるので今回はそういうケースだったのかもしれませんが，それは固定出来るものは折り畳みと認められないからであり，前文で単に「折り畳み式のアーミーナイフ」と書いているので一般のロックしないアーミーナイフに６ｃｍを適用されるとミスリードしかねない記事になってしまっています．

警察が間違ってるのか，記者が勝手に作ったのか知らないけど，用語や法律は正確にお願いしたいところ．

※注記　本文は用語の正確さを求めるもので，ナイフの携行を礼賛するものではありません．刃物の携行は刃体長のいかんによらず軽犯罪法で問われる場合もありますのでご注意を．

レザーマンを追加

以前，レザーマンのスクォートという小型のツールナイフ（左）を持っていたのですが，小型すぎてどこかに行方不明なのです．

スーパーツールも持っていて，これはブレードをはじめ全てのツールがロックするのでヘビーな作業には向いているのですが，いかんせん重くて，気軽に持ち歩けるという感じではありません．

そこで，アメ横のナイフ屋さんでジュース・ＣＳ４を衝動買いしてきました．
価格的にはネット通販・アマゾンあたりで買ったほうが安かったみたいです．

ジュース・シリーズはスマートに軽量化されており携帯性が良く，ロック機能はありませんがスイスアーミーと同等以上の使い方が可能です．
これの上位にＸＥ６というタイプがありますが少々ゴツすぎる感がありましたし，多機能版としてはビクトリノックスもありますので今回はコイツを選択しました．
プライヤにしたままでもケースに入るのがいい感じです．

外装部分に打ち抜いたアルミをプレスしたような軽い材料を使っているのが特徴ですが，一点気になったのは打ち抜いたエッジが面取りされておらず，指がひっかかる感触があります．
まあ，普通指が入る場所でもなく，アメリカらしい合理主義という感じです．
日本人が作ったら100％面取りすると思います．
いずれ自分でやすりがけしておきましょうか．

ポケットにはこいつを

義弟のアメリカみやげに貰ったものです．
メーカーはValor（Miami USA），モデル名はBIG BEN，製品番号374
鋼材は"440 STAINLESS JAPAN"とあります．
500円玉との比較でポケットナイフと呼ぶにふさわしい小ささがわかると思います．
決して高価なナイフではありませんが，しっかりロックするステンレスのソリッドな感じと手に馴染むデザインが気に入ってます．

「軍で海兵隊が使うらしいよ．」
と聞いたんですが，詳細不明です．

包丁，新旧

今夜は包丁研いでました．
Ｇｌｏｂａｌ（吉田金属工業）の文化包丁，どちらも同じ型です．
下はうちで数年使っているもの．
上はカミさんの友人のもので，今回研がせてもらうのはまだ2回目．

うちのはしょっちゅう研いでいるので研ぎ減りで形が変わってしまっています．
上段のはあと数回研がせてもらえばいい刃が付いてくると思います．

[追記]写真の上下間違ってましたので訂正しました．写真のかげんで上が小さく見えてしまいます．

Victorinox

ナイフ好きじゃなくても一本は持っていそうなスイスアーミーナイフのVictorinoxです．

手前の赤いCampingとあるのが一番古く，ナイフ集めのきっかけにもなった一品です．
27年程前，新婚旅行先のハワイの免税店で求めました．
オリジナルのピンセット（とげ抜き）は頭の部分がアルミでしたが紛失し，現行部品のプラスチックのものになっています．

迷彩色のが普段一番良く使うタイプ，大きさも機能もちょうどいいです．
かなり研ぎ減りしてきています．
これはアメ横で買ったんだっけ？

アルミ柄の「ソルジャー」というモデルはアーミーナイフの原点的なもので，やっぱり外せないでしょう．
香港かどっかの免税店で買ったと思います．

こんな感じで旅行先の免税店で買い求めることが多いスイスアーミーですが，911テロの後は売上が激減し存続の危機とか．
ＵＳＢメモリを搭載する苦肉の策も登場，さらには機内持込み用にナイフブレードとはさみが無いタイプのモデルもあります．（by Victorinox Japan)
しかし，刃がないスイスアーミーってのはなんだか．．．
私，それは要らないです．

レザーマンツール

モバイルから投稿できるらしい。
やってみよ。
会社に置いてあるレザーマンスーパーツール。
昔、ＬＬ ＢＥＡＮの通販で手に入れた。
国内価格の半額だった。何かと頼れるヤツです。

有次さんの薄刃

西の「有次」東の「正本」と言いますが
有次の薄刃，いい包丁です．

手入れが必要なので普段はグローバルのステンレスを使いますが，ここ一番というときはやはり安来鋼の和包丁の切れ味にかないません．桂剥きはこれじゃないといけません．
こういう包丁は研いでいても本当に楽しい．

食器はマイセンだとかアウガルテンだとか，チョコレートはピエールマルコリーニだとか，カミさんのそういうブランド志向を私はあまり意に介さないのですが，思うに包丁のブランド趣味だけは一致しますね．
金属工学を専攻したというカミさんの片鱗が見られるのは唯一そこだけですなー．

アメリカンジョーク

研ぎ減りした皮むき．
研いだ直後は桃がリンゴのように剥けます．
新潟の刃物メーカー吉田金属工業（株）製，“グローバル”というブランドが馴染みかもしれません．
ステンレスの包丁はここのがお勧めです．
モリブデンとバナジウムを含んだ硬質の刃物用ステンレスをサブゼロ処理（焼入れの際950℃から一気に－80℃まで冷却する）しており，鋭い切れ味が持続します．
実際使ってみると硬すぎることも無く，研いでも割と刃がつきやすい感じです．
家庭用包丁は硬さと研ぎやすさのバランスが大事だと思います．

ここの包丁を知人にプレゼントしたり，紹介したりして，使っている人も多いのですが，皆さんあまり研がないのですね（^^;
たまに拝見するとひどい状態になっている場合がたびたびです．
（流しで回ってくる研ぎ屋さんに出したりする人もいるようですが，やめたほうがいいですね．グラインダをかけられてせっかくの包丁の焼きが戻っちゃったりします．）
そういうひどい状態の包丁は喜んで研がさせてもらってます．
粗砥石に垂直に刃を立てて刃こぼれを落とすところから始めます．

包丁を研ぎながら，いつかこういう場面でアメリカ人がそばに居たら（どんなシチュエーションやねんっ！）言ってみたいアメリカンジョークがあります．

Do you want to know how I'm so good at honing kitchen knives?
There is the best time and the best place to sharpen knives,definitely.
The time is .....in the midnight.
And the place is .....beside my wife's pillow.

いかがでしょうか？　Hi

Silver Knight

ガーバー社のシルバーナイトシリーズからウッド．
スマートな形（故アル・マー氏のデザイン）がいいです．
ブレード材は銀紙，一般的な刃物用ステンレスです．

このナイフを見たとき，スーツのポケットからこいつをサッと取り出して封筒の封をスッと切る，そんな自分の姿を妄想しました．

しっかりした作りは日本のサカイのOEM生産でした．
マスプロ品であっても職人の技の冴えが伝わってくる，こういうナイフが大好きです．

一度生産中止になったのですが，日本での人気が高いためか復刻版が作られています．
写真は廃止モデルです．青箱とともに．．．

William Henry

ウイリアム・ヘンリーは老舗ではないけど革新的構造・デザイン・品質で眼を惹くナイフです．
カスタム・ナイフさまざまある中でもコスト・パフォーマンスはピカ一でしょう．
いつかはここのカスタムナイフが欲しい．．．

この写真は日本のMOKIがOEM製作しているマスプロですが，ウイリアム・ヘンリーの魅力は十分感じられます．
モデル名Conable9，ブレード材はV金10号，バナジウムが入って硬めの素材です．
ライナーロックを片手でさりげなく開閉するのがカッコいいでしょう．

このナイフを東京で買い，帰りの空港で一悶着．
いつも通り入場口でナイフを持っているから預ける旨申告したところ，
「確かめさせて下さい．」
と，袋，ケースを開けて見るや
「ちょっと，お待ち下さい．」
すると警察官が来て
「あんた，ちょっとここに住所氏名を書いて．」
え？と思いながらも書いたら．
「これは刃渡り90mmにもなる，銃刀法違反だ．今回だけは見逃してやるが今後注意するように．」
ちょっと待て，銃刀法なら承知している．
（だいたい“刃渡り”じゃなくて“刃体長”だろ）
「買ったものを持って帰るのは“正当な理由”にあたるでしょう．梱包されているし，レシートもある．．．」
と言いかけたら
「ま，いいからいいから」
とさえぎられてしまった．
何か腑に落ちなかった，警察官の名前を聞いておけばよかった．

ま，しかし，折りしも9.11同時多発テロの直後だったし無理からぬ面もあるのか．
刃体長60mmを越えるものについては厳しくなっているようですね．
今度からは宅急便で送ろうと思った次第．

ハンターナイフ

今回も義弟の形見になります．
生前，義弟はこれらのナイフを腰に，カナダや北海道でブラウントラウトなどを追いかけていたのでしょう．

杉原渓童と言えばナイフ好き，釣り好きには説明の必要が無いでしょう．
ダマスカスの波紋が美しいですね．
程よい大きさ，ぴったり来るシース，使いやすいハンターです．

Solingen Western Germany Edge Mark 471 と書いてある．
ハイス鋼のように見えます，研いだ感じも硬い．
ドイツらしいしっかり感がいい．

夕食は手打ちうどん

蕎麦だけじゃなく，うどんも打ちます．
どちらかというと，やってて，蕎麦の方が面白いですね．
うどんは力も要るし時間もかかる．
蕎麦とは似ているようで全く違うものです．

麺打ちの道具ですが，麺棒はホームセンターで買ってきた安物の丸棒，延し台と駒板は大工のＴさんが作ってくれました．
麺切り包丁は京都の有次（ありつぐ）さんで求めた物．
尺もの(30cm)で鋼材は白紙．去年の年越し蕎麦がデビュー．

一般に包丁は尺一(33cm)がいいとされているようです．
特に十割の生粉打ち（きこうち）をされるような方には．
鋼材も，プロは青紙の二号や一号といった刃もちの良い硬い鋼材をつかうようです．
が，私のような週末蕎麦打ち修行には白紙で十分です．
ただし，自分で研ぐのは大変難しいです．
長くて薄い刃はちょっとした加減で刃のラインがまっすぐじゃなくなってしまいます．
「特技は包丁研ぎ」の私でもこれを研ぐときは緊張します．

カスタムナイフ

あれ，けっこう上手く撮れたんじゃない？

ナイフは好きで集めてますが，実用ナイフばかりの中，ただ一本使えないナイフです．（例外的なものを最初に紹介しておきます．）
Frank Centofante　氏の作，Rick B. Fields 氏のスクリムショー，いい仕事のお宝ナイフです．あまり日本のサイトでは見かけません．

使えるナイフしか買わない私が，なぜこれを持っているかというと，実は若くして亡くなった義弟の形見なのなのです．
ときおり引っ張り出してきては眺めているのですが，しみじみしてしまいます．