信州の底力ですね

信州930を返送しましたところ，同時にitoさんから

『謎の小包送りました．』

との連絡があり，どきどきわくわくだったのです．

カミさんの野性的勘，美味いものセンサは侮れず

『長野だったら蕎麦粉だったりして．．』

が大当たり．
二八と十割の二種類の信濃町産蕎麦粉でした．
itoさん，ありがとうございました．

すぐにでも食べてみたかったのですが，しばらく蕎麦打ちモードじゃなかったので鰹節を切らしてまして．．
お休みだと承知の上で馴染みの業者へ電話を入れ，朝からゴルフだと言うのを無理を言って店を開けてもらいました．

朝から出汁を取り，数ヶ月寝かしたかえしと合わせて作ったそばつゆは上出来．

初めての粉は加水率を手探りで判断しなければならず，少し緊張します．
二八で44％，十割で48％ぐらいでいい感じでした．
細かいメッシュでまとまりやすく，打ちやすい蕎麦粉です．
蕎麦としては夏枯れのこの時期には望むべくもないほど力強い香りに驚きました．
今は保存法が良くなったのですねえ．

昼におふくろも連れてきて食べました，強い甘味と鼻に抜ける香りで久しぶりに水蕎麦で食べられる蕎麦に感激しておりました．

いつも取り寄せている高山のほうの蕎麦粉に近いですがそれを上回って美味かったです．
カミさんも『今までの粉のベストかも．』と言ってます．

これが新蕎麦の季節だったらどんななんでしょう？
いや，信州の蕎麦ははかり知れませんね，さすがです．

ごちそうさまでしたー

十和田市で蕎麦

『はつ花』さん
辛味大根のメニューがあったので『あるの？』と聞いたら無くて、普通のおろし蕎麦になるという。じゃあ、と、つけとろを注文。
幌加内と県産の蕎麦を石臼挽き、つなぎ外一。
色は白く、少し粗挽きも混じって細い蕎麦です。
つゆが面白い。
ごまだれと黄身でしょうか、とても濃厚クリーミー、ちょっとしょっぱいけど。

あとから入ってきたローライズからケツがはみ出してる大学生グループ、タバコ吸うなよ、もう・・

今夜は

うどんにしょっかな．

おーい，カミさん，きんぴらごぼうお願いね．

皆様，本年はいろいろお世話になりました

お礼と言ってはなんですが
目で召し上がって下さいHi

いつもの信州の粉に超粗挽きを10%ほどブレンドしてみました．
甘くて，香りが立ち，ちょっともっちり感があって美味かったです．

今日は一日蕎麦打ち

くたびれて画像なしです＿ﾉフ○　ｸﾞｯﾀﾘ

半日勤務だったのですが，会社に蕎麦打ち道具を持ち込み，私は朝から蕎麦打ち．
昼からみんなで蕎麦を食べる会を開きました．
参加者１８人分．
初めて会社で打ったり，茹でたり，勝手が違って苦労しました．

北海道の新蕎麦を十割で打ちましたが，信州には及ばないまでもまずまずでした．
早く出ないかな信州の新蕎麦．
蕎麦つゆはうまく出来ました，残ったつゆは
『これ，貰って行っていい？』
という方が多数でした．
またやれ，との声も．．（汗

家に帰ってからもお約束してた友達のところへ持っていく蕎麦をもう一度打ちました．

サラダ蕎麦にしました

蕎麦粉がまだ残ってたのでサラダ蕎麦．

そばつゆにお酢とオイルを加えてかけて食べます．

腹いっぱい食べましたー（＾＾；

出勤前に

蕎麦を打ちました．

写真と同じぐらい頭が寝ボケてます．

夏の蕎麦は

あまり条件がよろしくないのですが，7日に蕎麦を食べに来たいというお客様の予定あり．
ちょっとリハーサルしておこうということで，ひさしぶりに蕎麦を打ちました．

鰹節はいつもの店で削りたてのを買えてラッキー．
これでとった出汁は文句なし．

蕎麦の方は十割で．．暑いせいか加水率はすこし少なめがいいようです．
やはり，秋の新蕎麦のようにはいきませんが，氷水で締めるとしゃきっとしてうまいです．

裏のお宅から地物の夏野菜などたくさん頂いたのでお返しに蕎麦をお持ちしましたー．

身欠き鰊で三品

箱で買ってきた身欠き鰊で常備菜を作ったとのことです．
左，山椒漬けは会津の名物ですね．

真ん中，最近寒くて一度しまったストーブをまた出してきてまして，その上でコトコト味噌で煮たもの．この鰊はよく干されたものでちょっと硬かったのですが，半生のものを使えば鰊蕎麦の棒鰊のようになりますね，これも会津の桐屋さんで食べたものを真似たもの．

右，当地ではオーソドックス，タケノコと鰊の煮物．

イカ好きです

三色ピーマンのきんぴら．
イカ・ハンバーグ
しょうががピリッと利いたたれで
ご飯がすすみます．

イカメンチは明日のお弁当に入るんでしょう．

シンプルに

ゴーヤちゃんぷるー

あまり苦くないように下処理をしてあるのだとのこと．

すっかり
『何喰ったか申告』になっておりますね．
（^^;

生姜焼き，新玉葱のスライスとトマトのっけただけ．

あと，浅漬け，わかめの味噌汁．

ヘルシーだし，量も適量

こういう食事なら申し分ないのです．．．

その後，こういうものさえ食べなければ．．．orz

青森の人ならよくご存知のみつかけ，ごまだれのだんご

唐津，中里隆さんの湯のみに新茶が旨いです．

金曜は大変

ハンバーグと茄子が積み重なってます．
しょうゆ，黒酢，はちみつを煮詰めたソース．

ながいもと，メカブはポン酢でいただきます．

しゃけのハラス（缶詰）とえび（冷凍）がベースのテリーヌ．
上に乗った香草はタイム，これも庭に生えてるものです．

土日にまとめて買い物してますので金曜ともなると冷蔵庫の中がスカスカになってきます．
限られた食材で何が出来るか？と考えるのも頭の体操ですね（笑

すっかり食べ物blog

『どこがradioじゃ』

というツッコみが聞こえてきそうな今日この頃Hi

お酢は隠し味程度になってまいりました．

すったながいもを使って作るグラタン．
中はしめじ，えび，マグロなんかが入ってます．

缶詰のホワイトアスパラを裏ごしして作ったというムース．

上に乗ってるのはキャビア？　まさか（笑
代用品のランプフィッシュの卵です．

庭で摘んできたイタリアンパセリも乗ってます．

まだ続・黒酢インスパイア（汗

えーと，料理blogだったっけ，ここ(^^;

新ものの根曲がり筍を自家製マヨネーズで和えて，美味しい醤油をタラっとかけて食べます．

マヨネーズの材料に卵黄と黒酢，コレステロールを下げるというサラダ油＋フランスのディジョン･マスタード．

ディジョン地方のマスタードはマイユ社が有名でしょうけど，これはペルシュロン．

ひれカツですが，こちらはポン酢が自家製．

蕎麦つゆに使う美味しい醤油をジターヌさんに貰ったすごい昆布とカツオの出汁 で割って黒酢を入れ，最後にJardin Meriteのグレープフルーツの絞り汁で香り付け．
不味いわけがないです．

続・黒酢インスパイア

なんか，カミさん
『ストップかけないと毎日お酢を使った料理を作りつづけるぞ．』
と申しております（汗

備前の手つき皿，ひだすきですね，作家は渡辺聡さん．

こういう手つきの器はうっかり持ち手のようなところを持ってしまいそうになりますが，それはいけないんだそうですよ．

焼きものと茗荷のお寿司←ここに酢使用

酸辣湯（サンラータン）スープ

器はイムサエムさん．

酸味ってまた食欲が進むんですよね．

黒酢にインスパイアされて

カミさん，いろいろやってみたくなったようで，早速食卓に並んできました．

マイセンの上に載ったサラダです．
スモークサーモン，新たまねぎ，トマト，きゅうり，菊をミルフィーユにして，トッピングに茗荷と黒酢をアレンジした土佐酢のジュレ．
さっぱりした酢の上品さがいいです．

次回はオリーブオイルとかカニとの組み合わせを考えるそうです．

浅漬けもこの酢を振ると一味違います（笑

案外，クセになる人もいるんじゃないか？
と思うのがアイスクリームとの組み合わせ．
バルサミコってのもアリなんだからこれでいいのだ．

それほど違和感は無く， 深みのある味に．．

虎の子の石井康治さんのガラスの器，いいです．

庭で摘んできたミントを乗っけました．

働きましたー

あさ８時から町会の環境美化とかで歩道の植え込みの草むしり．

あと，お袋が友達の家に遊びに行くので昼に蕎麦を所望とのことで打って届けました．
BGMはちょうどFMで流れていたリストの「超絶技巧」
だからといって蕎麦の方も「超絶技巧」とは行きませんが（笑

ジターヌさんにコーヒー豆を買いに行ったら，立派な昆布とか過分に頂戴しちゃったのであとで蕎麦を届けました．

夕食はうどんの予定で，今日は都合，蕎麦を２回，うどんを１回打ちました．

蕎麦はまた信州の粉，十割です．
蕎麦粉と水だけのものがなんでこうも旨いんでしょうねえ．

行列して

やっと入った『そばひろ』というお店。
福田総理が帰ってくると必ず寄るんだそうです。
十割を食べてみたけど、一茶庵のあとではちょっとノーコメント。
待ってるお客様さんもうどんの話ばかりしてる。
やはり蕎麦よりうどんの文化圏だな。

一茶庵の蕎麦

一口食べて旨い。細くてコシが強くパーっと香って甘い。
さすがです。
つゆもうちのつゆをちょっと辛くした感じです。
うちの蕎麦も方向は近い、というか片倉氏の本にもかなり影響されてると思うからなー

足利詣で

とうとうきました一茶庵。
夕方は4時半開店で私たちが入ったのは5時。
私たちのあとに入ってきた東京からというお客様は蕎麦が終わっちゃってダメとのこと。
ラッキー！

ねむ．．．

今日は出社日ですが，少し早く起きて出勤前の蕎麦打ち．
カミさんのお友達のお姉さま方が食事に来るとのことでしたので（笑

家に帰ったら

『みんな喜んでたよー』

ということで，また調子に乗って精進いたしましょう．
でも，平日はやっぱきついワー

お客さまと蕎麦

かねてよりのお約束でQQQさんと蕎麦好きお嬢さんのさちえさんに来ていただきました．
遠いところをご足労さまでした．
（写真はリハーサルのときのもので，あまりよく撮れてないなあ．）

蕎麦だけでは淋しいので，器好き，料理好きのカミさんの手も借りました．
ホメられて育つタイプ，『美味しい』と食べてくれるお客様は大歓迎ですよHi

ご両人マナーも良くて，気持ちのいいお客様でした．
大人のいい時間を過ごさせて頂きました．

ぜひ，またおいでください．

QQQさんズルいなー
若くてきれいなお嬢さんと食べ歩きしてさ（笑

＃地震にはちょっと驚きましたー

炭

私は飲料水でも，蕎麦を打つときの水にしても当地の水道水で十分と思っています．
雪どけ水を湛える八甲田山麓で取水され緩速ろ過ですから．

どこそこの天然水を山から汲んできて使うというようなことはちょっと怖くてできません．
妄信的に天然のものが美味しくて安全てのは違うと思います．
安全なのは水道水，しかもここのは美味い，妥当な判断と思ってます．

普段，直接口にする水は蛇口からダイレクトでもいいのですが，水蕎麦などデリケートな味のものと併せるときには残留塩素だけは除きたいと思い炭で吸着することにしました．

近所のホームセンターで買ってきた備長炭，いろいろ能書きが書いてます．

『室内・電気製品の側に置いて電磁波の遮断に』
『マイナスイオンで快適なお部屋に』

まったくバカも休み休み．．．なのですが，業者も騙そうとしてるわけじゃなくて真性ビリーバーという場合もありますしね，難しいところで．．

炭は多孔質で吸着性がある，とりあえずそれでいいですから．
あと，バーベキューのときに熾っててくれれば．

お祝いに蕎麦

結婚記念日は蕎麦に気合を入れてゴマかしましょう（汗

カミさんのお気に入りの桜の器で昼食とします．
蕎麦を盛る大皿は唐津，貞土窯の松尾貞一郎さん作，蕎麦つゆはＳさんから譲って頂いた江戸時代の白磁に，塩を入れる漆の小皿は京都うるわし屋さんの花見弁当重のパーツ．

塩はなんだかフランスの塩．

カミさんが冷蔵庫，冷凍庫をかき集めて天ぷらを揚げている間に蕎麦を打ちます．

粉は例の超粗挽き，四回目の挑戦です．
今回はつなぎを外二で打ってみました．
これならかなり薄く伸しても大丈夫です．

今までよりは見た目ちゃんとした蕎麦になりました．

粗挽きのもちっとした感じがありつつ食べやすい蕎麦です．
強い香りと味がつなぎで損なわれることも無いように思います．
お祝いの『晴れの』蕎麦としてはまずまずでした．

蕎麦湯も旨いです．

蕎麦の表情はこんな感じです．
ゆで時間は５５秒ぐらいが最適か．
一度に茹でる量とか水洗いの手際でだいぶ感じが変わります．

打った後の仕事も大事ですね．

うどんは群馬風に

ここのところ蕎麦が続いたのでうどんを打ちました．

小麦粉も高くなりましたー

私のblogでは何度も登場してますが
群馬／上州風に頂きます．

きんぴらごぼうとすりゴマがポイント．

美味いです．
カミさんと二人ですが，これくらいペロっと行っちゃいます．
『ダイエット？うーん，明日からね．』と思っちゃいます．

『うどんにきんぴら？』

と疑われる方は，ダマされたと思ってやってみて下さい．
これ，マジ美味いですから．

伝統的にはほうれん草か菜っ葉のおひたしもあったほうがよかったかも．

手探り

超粗挽きですが，湯練りに外一程度のつなぎで打ってみました．
すると，まあ伸せます．
非常に崩れやすいので注意が必要です．

手で持つとそれで切れてしまうような感じです．
茹でてみましたが，うーんやっぱり短いか．
味は野性味があって旨いのですが，やはり好き嫌いの分かれるところでしょう．

それにしても，今回の蕎麦つゆはいい感じでした．

超粗挽き

今回，蕎麦粉を二種類取り寄せて試してます．

この粗挽きの粉は見るからに手強くて，粉という感じではなく，触るとジャリジャリするような未体験の感触です．
そのままで蕎麦の香りが非常に強いです．

外二で打ってみましたがなかなかうまくいきません．
十分に水回ししているつもりでも予定より少ない加水率でまとまり始め，これでいいのか？と思って練っていると結局ひび割れ てくる，というような扱いにくさ．
あまり薄く伸せず太めで短い蕎麦になってしまいました．

粗挽きはプルンと透明感があってもちもちした食感，香りと味が強いです．
好き嫌いが分かれるところだと思います．

手探り状態です，まだ人様に召し上がっていただけるような出来ではありません．
明日は湯練りしてみようか．

他方，もう一種類の粉は大晦日にも使った普通の挽き方のもので，そちらは水練り十割で問題なく打てましたので知人に届けました．
こっちはこっちでつるっとして旨いのです．

蕎麦つゆは１月に作って寝かしておいた『かえし』で作りました．
自分好みのつゆになりました．

蕎麦再開します

先日食べ歩いてきた蕎麦の感触を忘れないうちに蕎麦打ちモードにスイッチを入れましょう．
通販で蕎麦粉を注文しました．
信州の蕎麦粉やさんが手挽き風のメッシュに調整した超粗挽きの蕎麦粉を提供しはじめたとのことで取り寄せてみました．
水打ちで十割だとかなり手強い粉だと思います．
まとめられるかわかりませんが，ちょっと挑戦してみますね（笑

かえしを作り足しておきます．
たったこれだけの材料ですが，仕事の仕方で変わってしまいます．
私の場合はしょうゆを煮立ててしまわないようにします，80℃程度．
表面が細かく泡立ちます．
これを『灰汁』として取り除く方もいれば，否定的な方もいます．
私は後者ですかね，最初のころは一所懸命キッチンペーパーで取っていましたが，この泡はしばらくするときれいに消えてしまいます．
少なくともタンパク質が熱変成して凝固するような意味での灰汁ではないですね．
これで味への影響もあまり無いように思うのですが．．

蕎麦の名店本

娘夫婦からプレゼントです，ありがたう(^-^)

東京の名店118，全国のリスト217．
知らないところがいっぱいです．
次回の食べ歩きのときに持って歩きましょう．
A5版で携帯しやすいです．

どーれ，青森はどこを？
と見てみると弘前の『野の庵』さん一軒でした．
その『野の庵』さんですが，まさに今日夕方のローカルニュースで火事で燃えているということで驚きました．
TVカメラ映像では弘前公園越しに西堀方面が赤く染まっていました．
歴史のあるいい建物なのですが大丈夫でしょうか？心配です．

※追記　全焼だそうです．残念ですねー

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残念，残念，残念

好きだった京都のお蕎麦屋さん『なかじん』さんが閉店していた件．
京都へ行ったらまたいつか食べられると思っていたので残念でなりません．

blogをお持ちだったのですね．
閉店に至る事情などを拝見すると胸が詰まる思いです．

• 重大なお知らせ
• 感無量

趣味で蕎麦を打つ私がそこそこ打てるようになったころ，この『なかじん』さんの蕎麦を一口食べて受けた衝撃は忘れません．

『こりゃあ，調子に乗っている場合じゃないぞ．』

とリセットされてしまいました．
以後，『謙虚にいかなきゃ．』と自分に言い聞かせてます．

それにしても，アレルギーとは．．
新しいお店でのご活躍を遠く青森からお祈りします．

もち月さん

IKEAはよかったんだけど、シャトルバスでえらい目に遭いました。
事故渋滞で待たされ乗っても進まず。
夕食の時間も過ぎ、新横浜から近めの蕎麦やさんということで成瀬駅から徒歩で行けるもち月さんというお店にしました。
私はせいろを二枚。
細く切られた蕎麦は昨日の玉笑さんのような野生味はありませんがリーズナブルでおいしいです。
トマトソースの蕎麦みたいな独創的メニューもあって親しみやすいお蕎麦やさんでした。

玉笑（たまわらい）さん

東京、恵比寿です。

子供たちと合流して、夜も蕎麦で行きます。

千葉柏の名店『竹やぶ』がありますが、ここはもと竹やぶ恵比寿店があった場所とのことでお弟子さんがやっておられるようです。

写真は天せいろです、私は粗挽きせいろをいただきました。

粗挽きは強い風味、もちもちした食感で旨いです。蕎麦つゆは東京らしくすっきりした味わいで、生意気かもしれませんけど、ちょっと私の作るつゆに似ています。

以前京都の『なかじん』で味わった衝撃ほどではないものの、野性味のある美味しい蕎麦です。

．．と書きながら『なかじん』のサイトにリンクを貼ろうとしたら

健康上の都合により、なかじんは平成20年1月末日をもちまして閉店致しました。
皆様方には永らくのご愛顧をいただき、誠にありがとうございました。

うゎー、大ショック（泣

蕎麦がき

これも外せないでしょう。
辛味大根やエゴマの味噌も旨いけどシンプルに蕎麦つゆがいいね。
生醤油とネギでもいい。

一番のお目当て

桐屋さんの夢見蕎麦、水蕎麦です。
蕎麦の甘さ、風味が引き立って本当に旨いです。
鰊漬けも頼みました。

会津若松、桐屋権現亭

やってきました、桐屋さん。
有名店ですし、こちらの蕎麦粉を取り寄せて打ったこともたびたびありましたので一度は食べてみたいと思っていました。
香り、味、コシ。旨いです。
つゆも私の好みに合います。
これが名店の味か、と思うと同時に自分の打つ蕎麦もそんなに外れてないなという安心感がありました。

ちょいと旅に

行ってまいります．
金曜日は仕事休みますのでＯ君よろしくお願いします．

ＪＲ東日本の大人の休日倶楽部会員パスを使って三日間です．
テーマは蕎麦めぐりをメインに東京で子供たちにも会おうという算段です．

いつものことながら，ゆっくりしている時間はほとんど無いと思います（苦笑

メロンパン？

じゃなくてうどんを手で捏ねた直後です．
似てますねえ，メロンパンに（笑
こんなボソボソ状態で大丈夫か？と思われますが30分後にはしっとりしてきて足で踏みますと．．

生地らしくなってまいります．
これを寝かして伸します．

今日のクリスマスイブはカレー鍋にうどんだな，関係ないけど．

夕べのパエリアも美味かったですねー
ワインが無くて，お昼に食べたパスタ屋さんでクリスマスプレゼントにもらったリキュールを入れたのが正解でした．
スペインのスーパーで買ってきたサフランもよかった．

こりゃ，痩せませんわ．

Wish you a merry Christmas !

京都の気質か

有次さんに研ぎに出していた蕎麦包丁が帰ってきました．
修理代　3,675円
送　料　1,100円
代引料金300円
しめて5,075円の出費ですが，仕上がりは見事です．

さて，包丁をこちらから送って以後，先方からは一度も連絡がありませんでした．
届いてるかどうか確認するためにこちらから一度電話をしましたが極めてクールな対応でした．

逆の立場だったら電話，Fax，メールいずれかの方法で
　　・たしかに預かりましたという確認
　　・納期，料金，支払方法
など連絡し，代引きなのですから出来上がったらもう一度，到着見込み日と料金を連絡すると思うのですが，こういう感覚とは違うようです．
京都商人の気位，品格なのでしょうか．

これは対応を改めてくれというクレームではありません．
私は職人さんの腕がよければ何も言うことはありません．

蕎麦包丁を

有次さんへ研ぎに出しました．

自分でも研いできたのですがそろそろ小さな刃こぼれが見えてきましたので．．
薄くて長くて真っ直ぐな刃を研ぐのは非常に難しく，ちょっとしたかげんで刃が直線でなくなってしまいます．

新蕎麦も出てますし，包丁が帰ってきたら蕎麦打ちモードに入ります．

スローフード

夕べのうちにうどんの生地を踏んでおいたので今日の夕食はうどんと決め，一日をかけて気合を入れて作りました（笑

上州風の食べ方ですが，力の入った分かなりよそ行き風になりました．

きんぴらや菜っ葉，すりごまをつゆにたっぷり入れてほおばって食べるのが美味いです．
京都山田の『へんこすりごま』がおいしかったですね．
すりごまの入った小さな器と薬味が載った横長の木の器がお気に入りです．作家は三谷龍二さん．

おいしくない

会社の近辺は食事する場所の選択肢が少なくて困ります．
近くに蕎麦屋がありますが「蕎麦と思って喰うからマズい．なんか別の食べ物と思えば．」と割り切ってたまに利用します．
しかし，最近は別の食べ物としても．．．（略
しかもけっこうなお値段で（泣

昼休みに蕎麦打って食べようかなあ，もう．

春分のうどん

朝9時ごろからうどん打ち．
3時間弱の寝かせでしたが
上手く打てました．
うどんは慣れたらまず失敗しないので皆さんにお勧め．

いも天，掻き揚げで昼食にしました．
うどんは冷たいの，温かいの両方食べたいよね．
やー，旨かったですね．
蕎麦もいいけど，うどんはうどんで捨て難い．
「死ぬ前に食べたいのはうどん．」
と言ってはばからぬ奥方も満足された様子Hi

今日もお昼は

蕎麦を打ってたらふく食べました．

満足，満足Hi
蕎麦粉は信州，外二です．

シメはうどん

今日は冬らしいお天気でした．
夕食はあったかく，きりたんぽで．．

シメは本場なら稲庭うどんなのでしょうけど
私の方は朝から仕込んだ手打ちうどん．
炭水化物多いですが旨いのです～

先週末

積雪が40cmほどになりました．
有酸素運動にはなりませんが毎日の雪かきがボディ・ブローのように利いてきます．

土曜日は雪かきのあと，久しぶりに県営体育館のトレーニングルームへ．
けっこう混んでて20分ほどペダルをこいで，筋トレとストレッチだけで帰宅．
昼メシには蕎麦を打ちました．
北海道の挽きぐるみを十割で，調子に乗って薄く伸しすぎたか細い蕎麦に，でも美味い．

午後は知人が参加しているコンサートを拝聴．
地元出身で教育に携わっている人たちの定例演奏会らしい，声楽やピアノ．
ラフマニノフの「楽興の時」とかメンデルスゾーンの「厳格な変奏曲」などけっこう難しい曲も演奏しておられた．
前者はホロヴィッツ，後者はブレンデルのをＣＤでよく聴いたっけ．

市立図書館で本を借りる．
プラズマ物理学と電磁気学の本，寝床で睡眠導入に最適（笑

カフェ・デ・ジターヌさんの新しいお店（駅前）でエスプレッソ・ダブル．
イタリアのバール風立ち飲みです．
ふらっと寄ってエスプレッソをぐいっとあおって，さっと帰るのがかっこいいと思う．

イトヨで一週間分の食材を買い物して帰宅．
けっこう忙しい土曜日でした．

日曜は自宅でゆっくり．
うどんを打って，写真のような野菜うどん．
野菜がたっぷり乗るようにラーメンどんぶり（笑
これも美味かったー．

死ぬ前に何を食べたいと思うか？
上州出身のカミさんの場合はどうやらうどんらしい(^^;
さて，私は？何だろ．．うなぎかな．．？

本日の昼食

とろろそばにしてみました．

蕎麦粉は北海道の挽きぐるみ，田舎風の強い風味があります．
自画自賛ながら美味いのです．(^^)

とろろの器は須田菁華の小鉢，蕎麦猪口はコレクターのSさんから頂戴した古伊万里．
ざるの目は和食では横向きが作法と思いますが，何ヶ所かの蕎麦屋さんでは（食べやすさを考えて）あえて縦向きにしているというところがあり，マネしてみた，でもどちらでもいいような．．（笑

下はおふくろが作った鱈の子和え，正月の定番です．

ちょっと忙しくなりますので．．

昨日は仕事納め．
今日，明日は蕎麦打ちモード全開です．
今AM1:35です，蕎麦つゆを5リッター作りました．
うどんを仕込んでから寝ます．

挨拶が出来るうちに．．
本年は皆様ありがとうございました．
良い年をお迎えください．

MNI TNX WISH UR HPPY NW 2007 GL ES C U 73

Yamada

忙しかったー

義理の弟の七回忌，私は行けないがカミさんに群馬の実家まで行ってもらうことに．

朝は早出，通勤前にカミさんを空港まで送る．
道路は凍結，山の木々が氷を纏いキラキラと朝日に輝いてきれいだ．

午前中は会社で仕事，午後は群馬で食べてもらううどんと蕎麦を打つ予定．

柚子きりも作ろうと会社の帰り道スーパーに寄るが柚子がない．
結局3件のスーパーを探し回って入手．

夕べ一度踏んで寝かしておいたうどんの生地をもう一度踏んで寝かす．

昼飯もそこそこに出汁を取り，寝かした「かえし」とあわせて蕎麦つゆを作って冷ます．

1kgのうどんを伸して切る．
強い生地でなかなか伸せず，苦労する．

さて蕎麦を打とうと材料を見るとつなぎの中力粉が切れてる．
車で買いに出かけ40分のロス．

柚子なしの蕎麦と柚子きりを500gずつ打ってパックに詰める．

冷めた蕎麦つゆを容器に入れて荷造り．

クロネコへ持ち込み滑り込みセーフ．

そして遅い夕食を食べたところです．
ぐったり（笑
BSの寅さんでも見ながらゴロゴロします．

チャレンジ

今日は二つ新しいことに挑戦してみました．
一つは「湯練り」，
一つは「柚子きり」．

今回の粉は更科“系”とはいえ少し二番粉も入っているようで，
水でなんとかまとまっているし，湯練りの必要はないかも
しれませんが何事も経験ですHi

蕎麦粉だけのところに全加水分量の8割ほど
熱湯を入れて（熱いので）すりこぎで練り，十分冷まします．
冷めたらつなぎの中力粉をふるい，今度は冷水で水回しします．

すった柚子を練りこみ，あとは普段と同じ作業．

柚子の水分だけ加水がオーバーしたようで
少し柔らかくなってしまった，けど許容範囲か．
水だけのときよりもつながりがよくて伸しやすい感じ．

つるっとした感触，フヮーっと広がる柚子の香り．
さっぱりとして美味いです．
実は柚子の香りは蕎麦の邪魔になるのでは？と
今まで蕎麦屋で食べたことがありません．
なので，コレが正しい柚子きりなのかどうか
自信がありませんが家族には評判良かったです．
蕎麦湯がまた柚子の香りで美味かったー

　

美味いかも！

信州の手強い蕎麦粉を今日も2回腕試し．

つなぎ（分量は外二）は強力粉はやめていつもの中力粉に，加水率を55％近くまで増やしました．
今日の工夫，水を8割ほど一気に入れて写真のようにざっくりかき混ぜたらそのまま五～六分放っておくという方法を取ってみました．
水をよく吸った塊を散らすように水回しして，さらに少しづつ水を加えていくと手に伝わる感覚がスッと重くなって粉が自然にまとまりだします．

伸すときも不用意に前に押し出すとひび割れてしまうぐらいデリケートなので上から押さえつけるような感じで伸して行きます．
中・上級者向けの蕎麦粉とのことですが，中級程度は頂けるでしょうか（笑
生地から切り終るまできわめて柔らかくて扱いに神経を使いますが茹でてみると逆に強いコシが出ていて驚きます．

打ち終わった蕎麦を食べてみると甘さが際立って，上品で非常に美味いです．
昨日のパキパキした感じは強力粉が災いしていたように思います．

それから自画自賛ながら今回は蕎麦つゆがかなりイケてます．
同じことをやっているのですがバラつきがあります．
安定していい味が出せるようになりたいものです．

んー，難しい

今日は蕎麦を2度打ち，おふくろの友人はじめ３軒に持って行きました．

自宅の昼食は初めてやってみる信州の新蕎麦．
やはり信州の蕎麦粉は白く更科に近いものでした．
粘りが少なく，伸す段階で割れそうになるのを何とかまとめたという感じです．
昔だったら麺にならなかっただろうなー（汗

ちょっと加水が足りなかったのが反省点，もうちょっと薄く伸したい．
あと，つなぎに強力粉を使ったのですが麺のコシというよりパリパリ固くなる感じがしたので次はやはり中力粉で行ってみよう．

食べてみて香りは前回の会津のものよりはずっと控えめで，甘味とつるっとした感じが特徴，想像どおりです．
会津の方が「蕎麦だー．」って感じがしますが，これはこれで決してマズくはないです．
この難しさをしばらく楽しんでみようと思います．
明日の昼食も蕎麦だなー．

今度は信州産

信州の蕎麦粉が届きました．
浅間山麓産とのこと．

こいつは更科に近い粉らしく，手強そうです．
中・上級者向けとのこと．

蕎麦の実の中心部に近い白い粉は蛋白質が少なくてでんぷん質が多く，まとまりにくいのです．
（本当の更科であればお湯で練ってでんぷんを糊状にしてつなげたりします．）
上手く水回し出来れば甘くて喉越しの良い美味い蕎麦になるはずですが，さて．．．

とりあえず，つなぎを強力粉にして腕試ししてみますかー

会津の新蕎麦です

福島の蕎麦粉が入りましたので打ってみました．

外一や外二で試してみましたが非常に打ちやすいですね．

丸い生地が

角が出て

四角くなる．

コレが上手く決まると楽しいです(^^v
信州では丸く伸しちゃうんだな．

本日は2kgほど打ち5件の知人とばあちゃん家に押し付けてきましたHi

先日の北海道産に比べるとやはり上品で美味いと思いました．
まあ，挽きぐるみと比べちゃいけませんか．．

年末まで蕎麦モードです．
ギター弾くのに少しだけ伸ばしている爪をきっちり切りました．

カレー作り，一つの方法

蕎麦，うどんばっかりなので，たまには脱線してカレーの話でも．

昔はカレーも気合を入れて玉葱炒めからスパイスの調合，三日がかりで寸胴鍋の番をする，てなこともやりましたが労力も費用もハンパじゃありません．
さっぱりやらなくなりました．

でもカレーはどんなタイプも好きです，これは一つの方法．

冷蔵庫にある野菜を片っ端から刻んで鍋に突っ込みます．

人参，セロリ，ナス，ブロッコリー，トマト，キャベツ，レタス，白菜，大根，ごぼう，にんにく，生姜，玉葱，長葱，ピーマン，パプリカ，リンゴ．．．．etc

十数種類，

とにかく切れ端でもなんでも突っ込んで，ベーコンのみじん切りを入れ，水は一切入れません．

これをバーミックスなるフードプロセッサでさらにとろとろにします．

ルーは別途市販のルー，オリーブオイル，カレーパウダー，スパイスなどを炒めます．

市販のルーは既に多くのスパイスを含んでいますのでなかなかどうして深い味わいの助けになります．

香りが立ってくるまで弱火で炒めます．

ルーと合わせて煮込み，ガラムマサラなどで味を調整．

大量に作っておいて小袋に分け，冷凍して寝かせておきます．

食べる時に解凍してお肉など炒めて入れ，ワインを足してまた煮込むとさらに美味くなります．

おすすめします．

シンプルさを究める蕎麦と対極にあるものだと思いますがカレーも好きですねえ．

昨日の蕎麦

土曜の蕎麦は外二（蕎麦粉100につなぎ20）でしたが，日曜の昼は十割でやってみました．
この蕎麦は確実に十割が美味いです．
新蕎麦で打ちやすいし北海道産は比較的安価，もう少し極めたいのですが福島産が気になりますのでそちらへ．．．

蕎麦モード始動

今日は朝から

出汁を取って
かえしと合わせ
蕎麦つゆを作ります．

久しぶりに蕎麦を打ちました．

カミさんの友人が骨董コレクターで
今，市内で古伊万里展をやってまして
そこへお手伝いに行っておりますから皆さんへお土産．

蕎麦粉は北海道の挽きぐるみ．
仕上がりは田舎蕎麦風．
まあまあ想像どおりの出来でした．
野趣がありますが繊細ではないという感じ．

会津の新蕎麦も出てきたらしいので早速注文しました．

昼食のつもりが

夕食にズレ込みました．
私担当の手打ちうどんです．
←変わり映えしない絵（汗
蕎麦は新蕎麦が出てくるまでもうちょと我慢です．
昨夜のうちに一度踏んでおいて，今日も踏んだのでなかなか良い出来．

鍋と一緒に晩メシとしました．
いつもよりのど越しがなめらかな感じで美味いです．

きんぴらをうどんに入れて食べる，これはオススメですよ！

ビンボーでもヒマがあれば豊かな？食卓Ｈｉ

久しぶりのうどん

しばらく麺打ちモードでなかった．
新蕎麦はまだなのでうどんでも再開してみようか
というところ．

包丁もそろそろ有次さんへメンテナンスに出そうかな．

※追記

美味かったですー

蕎麦打ちモード始動

二種類の鰹節で蕎麦つゆを作って比較してみました．
左が本枯節の中削り，こちらは煮立てて出汁を採ります．
右は薄削りで，こっちは煮立てません．
（通常こちらを使ってます）

中削りは出汁の旨味がよく出て，普通はこちらが上等とされるのですが，個人的には蕎麦のつゆとしては醤油に勝ってしまい甘くなってしまう感じがします．
薄削りの方がきりっとして適度な旨味があり，もり蕎麦の汁としてはこちらの方が好みです．
私の感覚では蕎麦の味が第一で，つゆに旨味があるのはいいのですが，ありすぎるのはちょっと邪魔な感じがするのです．
まー，とはいえどっちもアリですねえ．

今日の蕎麦打ち修行は二回やりました．
粉は会津，美味かったー

蕎麦，うどん，有りマス

雪との格闘でしばらくお休みしていた蕎麦屋モードを再開．
今日は夕食用にうどんを打ちました．
２ヶ月以上，寒くて暗い場所（私の無線部屋Ｈｉ）で寝かしておいた「かえし」は非常にいい感じになってました．
新しく作ったかえしを加えてまた寝かします．
十日後ぐらいにはまた美味い蕎麦つゆが作れそうです．

うどん，上州スタイル

今日のブランチ

ほぼ正しい上州スタイルのうどんの食し方と思います．
すりゴマ，きんぴら，ほうれん草は必需品です．

今日のうどんはコシ，ノド越しとも申し分なし，美味かった～，太る～

朝一番の仕事

蕎麦を打つ前にうどん．
カミさんの実家へ送ります．
わりと会心の出来（＾＾
上州では蕎麦だけじゃなくうどんも欠かせない．

きんぴらごぼうやすりゴマ，ほうれん草の茹でたのとか入れて食べるのが上州スタイル．

蕎麦打ちの年末は忙しい

今夜から蕎麦つゆを仕込んでます．

先日の忘年会，各自プレゼントを持ち寄るのですが，私は「手打ち蕎麦ご優待券」を出しましたHi
今2310時ですが，その当選者に明朝持って行く蕎麦をこれから打ちます．

暮れにかけて６ｋｇ～７ｋｇの蕎麦を打つ予定です．
雪かきもあり，体力が持つか？Hi
腰に気をつけて頑張りますよー！

本日の修行

今日も蕎麦打ち修行．
カミさんの知人が「スローフードのムニャムニャ．．．」（よく知らないHi）なにやらいろんな人が集まってミーティングをやるらしく，その席で食べてもらえるらしい，少し緊張．
北海道の蕎麦粉と茨城の蕎麦粉と二度打って比べてみました．

ＢＧＭはミッシャ・マイスキーのバッハ，無伴奏チェロ組曲．
バッハ，落ち着きます．

蕎麦は蕎麦粉10に対してつなぎ1の「外一」で打ちました．
今回は北海道の方が打ちやすいし美味かったという結論．
年末はどこの蕎麦粉にしようか，会津か信州の予定．

雪の日も蕎麦打ち

今日もビル・エバンスをＢＧＭに蕎麦を打ち，たまに行く寿司屋の大将へ押し売りＨｉ
以前食べてもらったとき喜んでもらえたので調子に乗って新蕎麦を届けました．
ちょっと頑固そうでサバサバした職人さん，好きですねえ．

前回の経験から加水率は48％を用意したけど，今度は余った．
毎回違って実に微妙．
でも，この粉で４回目なので以前よりは良かったと思うのであります．

修行が足りない

昨日，カミさんの実家に手打ち蕎麦と手打ちうどんを送った．
２０時までにクロネコへ持っていけばクール便で翌日届くので，会社から少し早めに帰って作業したのですが大慌てで出来が悪く，今日は気分が少し凹んでます．

蕎麦粉も届いたばかりの新蕎麦だったので慣れず，ぶっつけ本番はきつかったかも．

「はやぶさ」のGood Newsに気を取り直して，今日も出汁を取り，かえしを仕込みました．
昼飯に再挑戦だー

追記：
今日も蕎麦を打ちました．都合２回

ＢＧＭはビル・エバンス．

今回の茨城の粉は（いつもの製粉所なのに）感触が違う．
前回の北海道の粉とも全然違います．

いつもは加水率45％ぐらいだけど，今回はそれだとひび割れてしまいます．
２回目に49％にしたら少し多かったみたい，ベストは48％ぐらいか．
数CCの差が勝負です．

本日は閉店

今日は仙台からカミさんの友達と，友達の友達，計４名のお客様に食べてもらいました．
北海道の粉を九一（外一）で打ちました．
この粉は４回目なのでだいぶ慣れてきましたね．
蕎麦の方は好評だったようです，またお出で下さい．

最近お話を聞くと，蕎麦を打ってみたいとか，自分でも挑戦中という方が増えているように思います．
ハイ，いい趣味だと思いますよー(^-^)

週末蕎麦屋まもなく開店

蕎麦つゆを仕込んでたら0050時，日付が変わってました．
今日は仙台からのお客さんがモニタさんとのこと．
また外一の割合でやってみる予定．
じゃ，寝よか

蕎麦もやし，収穫したっス

おひたしにして食べました．
ま，シャキシャキといい食感でした．
ただ，手間に見合うか？というとビミョー(^^;

反省点としては，発芽率がよくなかったというか種が多すぎたんでしょう．
あと，水換えがしやすい容器，根が張れるような苗床が必要かなと思いました．
種はまだまだありますが，少し作戦を練って出直しましょう．

今日も週末蕎麦打ち，もう10月かー

モニタさん二名に食べて頂きました．
十割と外一で二度打ってみましたが，十割は少し水が足りなかったか？
北海道の新蕎麦は前回同様，美味かったです．
十割と外一では，ほとんど味の違いがわかりません．
十割の方が少しコシが強いかも．

モニタさんから頂戴したお菓子でコーヒーを．．．
カップはオールド東陶，輪島の蒔絵盆に弘前・開雲堂の干菓子です．
いつもながら器はカミさんの守備範囲．

今夜は大忙しなのです

週末のための蕎麦つゆを仕込みました．
ちょっとビビるほどの鰹節の量ですが
いい香りがしてます．

この琥珀色はうれしくなります．
秘伝のかえしと合わせてつけ汁とします．

今回でかえしを切らしましたのでそれも作りました．

そのほか，家の包丁２本，カミさんの友人の包丁２本，計４本を研ぎました．

そして，蕎麦に続いてうどんの打ち方のｐｄｆファイル（約400KB）を作ってみました．
これらのｐｄｆファイルは左サイドバーに「ARCHIVES」というリンクを設けました．

ふぅー，じゃ風呂入って寝ます(^^;
明日は半日仕事で，帰ってすぐ蕎麦を打ちます．
モニタさんが食べに来てくれる予定．十割で行こうかー？

蕎麦もやし十日経過

なんか可愛らしさがなくなってきましたねHi

蕎麦の打ち方とか

蕎麦の打ち方など，WEB上にも，書籍にも，今やってるTV（ＮＨＫの「趣味悠々」）でもたくさん情報があって，私の出る幕じゃ無いと思っているのです．
でも，まあ，手順の写真など撮ったりしてあるので簡単にｐｄｆにしてみました．

御用とお急ぎで無い方はこちら(pdf 約770KB)で．（笑

いずれ，うどんもアップします．

このｐｄｆを作るに当たってはフリーウエアのOpen Office(Open Office org)を急遽ダウンロードして初めて使ってみました．
使えますね，これ！

蕎麦もやし九日経過

だいぶ緑色が強くなってきました．

蕎麦もやし八日経過

やはり長いのは倒れがちです．
芽が出ないのは待っててもダメなのか？
もう少ししたら一回目の収穫をしましょう．

蕎麦もやし七日経過

長いのはぼちぼち食べられそうですが，成育にばらつきがあります．
種が密集しすぎたか．

蕎麦もやし六日経過

おお，急に伸びた感じ．
ムラがありますが．

蕎麦もやし五日経過

本日のもやし．
根が上向いちゃってるのが多くて気になりますが，早いのはそろそろ双葉になりそうです．

蕎麦もやし四日経過

どんどん出てきてます．
キッチンペーパーに根付くものかどうか．．．

新蕎麦に満足

北海道の新蕎麦が入ってきましたので早速打ちました．
製粉所は茨城の柿沼製粉さん．
打ち慣れた製粉所さんなのでだいたい感じは掴めています．
つなぎは「外一」でやってみました．（蕎麦粉500ｇにつなぎ50ｇ）
粉はきめ細かく挽かれていて色は新蕎麦らしく緑がかっています．
香りもフレッシュに際立っています，美味そう！

やはり美味い(^O^)
香りが鼻に抜け，コシも十分．
蕎麦猪口はカミさんの友人Ｓさん（大のアンティーク好き）から頂戴した古伊万里．

暖かい蕎麦も上々でした．
切れ端の太いところもまた美味い．

やー，新蕎麦美味かったです．
後味がずっと残ります．
蕎麦湯も炊き立てのご飯の香りを強力にしたようで絶品でした．

蕎麦もやし三日経過

種の量に対してトレーが小さすぎました．
ストレスもありましょうが，ここは大きめの容器に引越ししていただきましょう．
だいぶ出てきましたね，長いやつは3ｃｍほどになってます．
ここのところ急に秋めいてしまい，もう少し気温が欲しいところ．

写真の定規はいわゆる“サンスケ”（三角スケール）ですが，シート状のペラペラしたユニークな商品（ピッコロ有限会社）です．
銀座の伊東屋さんで見つけ，思わず買ったものですが，地元のホームセンターにも同じようなものがおいてありました．
竹やアルミのサンスケはゴツくて持ち歩くのに不便ですけど，これなら手帳に挟めます．

蕎麦もやし二日経過

なんか，夏休みの宿題モード．．．
出てきました，出てきました．７～８ミリといったところ．
カビのようにパヤパヤしてるのは根でしょうか？
ちょっと種が密集しすぎのような，大丈夫か？

蕎麦もやし一日経過

まだ変化はないだろうとピンセットでゴミを取りながら注意深く見ていると「キタか？キタのか？」と思わせるやつらが数人．頭が少し白くなってます．
真ん中に寄せてマクロで撮ってみました．
こいつら（矢印）は早熟なんでしょうか？

床の間に鎮座する蕎麦の実たち．

蕎麦もやし栽培初日

同僚のＯ君の父上が育てたという蕎麦の実を頂きました．
これを畑に蒔いて収穫，は夢として，ここはやっぱり「蕎麦もやし」を作ってみるしかないでしょう．
一週間ぐらいはかかるのでしょうか？
発芽は水と温度だったな，たしか．
まずは，ワクワクで観察致しましょう．(^O^)

また寝る前のうどん打ち

そろそろ日付が変わってしまいますが，今までうどんを打っていました．
明日来る客人とのお昼をうどんにしたいという，カミさんのたっての願いであります．
ま，うどんはめったに失敗はありませんので気楽なものです．

今日，ＮＨＫの趣味悠々の蕎麦打ち（水回し編）を拝見しました．
私も今まで高橋先生の本などで試してきましたので，ほとんど同じ工程，同じ手使いでした．
「間違ってなかった．」と一安心でした．

本日の蕎麦20050910

「蕎麦打ち修行」と言いながら，最近うどんばっかりＵＰしてましたね．
今日のお昼は蕎麦にしました．
蕎麦粉500ｇ，つなぎ100ｇの「外二」です．

水はまた41％を用意しましたが，かなり余しました．
ちょと太めに切った蕎麦はつけ汁を昆布出汁で割って温め，かけそばに．盛蕎麦はあくまでも細く．
猪口にしている器は赤地健（あかじけん）さん．

蕎麦ファンの方へ

蕎麦打ち趣味の人が何人か見てくれているはずですので業務連絡，というか既にご存知かもしれませんが．．．

ＮＨＫの「趣味悠々」で毎週月曜（9月5日～10月24日）蕎麦打ちの番組があります．
講師は名人と名高い翁達磨の高橋邦弘さんです．
私，一回目見逃しました(^^;
保存版になさると良いかと思います．

夕食は野菜うどん

美味かったー．
もちろん手打ちうどんです．
昨日の夕食後に粉を捏ねて，寝る前に切っておきました．
深夜０時過ぎから出汁を取り，寝不足ですがその甲斐がありました．

器についてはカミさんの縄張りです．
漆の椀は角偉三郎（かど・いさぶろう）さんの合鹿椀（ごうろくわん）．
水菓子の染付け皿は山本博さんとのこと．

このお椀は職人ぽくて，豪快で，私も気に入ってます．
ずいぶん使って，いい色になってきました．

蕎麦のニューウェーブ

蕎麦にもいろいろスタイルがあります．
◎つるっと喉越しのいい更科系
◎香りと味の藪系
◎力強い挽きぐるみの田舎蕎麦
と，ありますが，最近の ニューウェーブ といいますか，流行の傾向があるようです．

それはざくっと言ってしまうと，「手臼挽きの粗挽き十割」とでも言いましょうか，透明感があり，香りが強く，甘みも強い，初めて食べると，従来の蕎麦との違いにちょっと驚くような蕎麦です．
手打ち蕎麦ブームの中，勉強熱心な若手の中で流行っているようです．

私も自分で蕎麦を打っていて，「お，十割でも打てたじゃん．」と機嫌よくしていたころ，京都東山の虚無蕎望なかじんさんへ行く機会があり，ちょとしたカルチャーショックでした．
自分の蕎麦も美味いと思ってたけど，また次元の違った蕎麦でした．
見て粗挽きの十割を極細に切る技術的ハードルの高さに驚き，食べてナッツ系の甘い香りの強さに一瞬固まり，「こりゃ，調子に乗っている場合じゃないぞ．」と反省させて貰いました．
蕎麦の産地は会津，信州，出雲など各地のものを「せいろ」「粗挽き」それぞれ違ったブレンドで石臼挽きしているとのことでした．
また，一般に言われる「蕎麦の三“たて”」（挽きたて，打ちたて，ゆでたて）に反し，打った蕎麦は一日寝かせているとのこと．
私の目指すものとは違うかも知れないけど，やっぱりいろいろやってみないと．．．とりあえず石臼欲しーい．

寝起きに蕎麦打ち

今日は本来休みなんだけど，会社の電気配線のチェックのため出社．
増改築を繰り返すたびにバランスの悪い配線になっているため．

出社前に一仕事，同僚のＫ部長とＯ君に手打ち蕎麦のおすそ分け．
「蕎麦打ちが趣味なのよー．」と，いつも話だけじゃね（笑
たまには食べてもらいましょ．
秘伝のつゆと「蕎麦のゆで方」というリーフレットのセットです．

蕎麦を打っていて，良くまとまって伸びも良く打ちやすい蕎麦粉もあれば，加水率を上げてもひび割れて難しい蕎麦粉もあり，この手強さが面白いです．

今使っている会津の粉は前者，非常に打ちやすい．
今日も加水率41％で用意した水が余りました．
感触は柔らかで粘りがあり，良く伸びる．ひび割れない．
自分が上手くなったように勘違いさせる粉か？
しかも美味いです．（これで安けりゃいいんだけど．．．）
粉の見た目は粗く，多めの水が要りそうに見えるんだけど，粒径が不揃いな石臼引きってのはただ細かい粉よりもむしろまとまりやすいですね．

ハイ，また修行であります．

ひとり手打ちうどんをやってみる

昼食を手打ちうどんにしてみようと思います．
一人分は初の試み．
9：00　材料は強力粉（カメリア）150ｇ
食塩水（水62cc塩7.5ｇ）

こねてボール状に
水が回って少ししっとりするぐらい．
この段階でボソボソ感があってもＯＫ
これをラップにくるんで30分ほど置く．

あ，ピンボケだ
上の玉をビニール袋などではさんで踏む
伸びたものをたたんで踏む，これを繰り返す
表面が餅のようになる．これをラップして3時間ほど寝かす

（実際には寝かしている間にもう一度踏んだ）
麺棒で伸して切る．
太さは均等に．
長い方が喉越しがいい．

今回は細いので9分だけ茹で，氷水をくぐらして
「いただきま～す！」
美味ーい(^-^)v
4時間かけて作ったが，3分で食べ終わった．

今日のお仕事

ええ，打ちましたとも，うどん１ｋｇ，蕎麦１ｋｇ．
汗だくです．
蕎麦つゆ約1.5Ｌとともに荷造り直前の図．
里帰り中のカミさんの実家へクール便で送ります

ふう．．．

弟夫婦と甥っ子二人，母が蕎麦を食べに来てくれた．

今日も会津桐屋の蕎麦粉で打った．（二八）
41％の加水でも柔らかい，でもずる玉（加水が多すぎた失敗作）というわけでもなさそう．
次回は40％にしてみるか．．．

甥っ子に切ったばかりの生の蕎麦をそのまま食べさせたら
とたんに「甘い！」，と
正解だぞ，甥っ子(^^)

いい食べっぷりでした．
またおいでー．

さて，後片付けだー

出汁をとるの図

明日，お盆で里帰り中の弟一家が蕎麦を食べに来るので準備中．
キッチンは，最近，ＩＨにリフォームしたのだ．
ついでに無線・工作部屋にも200Vを引いた．（こっちが目的？違うってばHi）おっと，灰汁を取らなきゃ！

[追記]秘伝のかえしと合わせて蕎麦つゆ完成，味見した．ウマー！！

夕食は手打ちうどん

蕎麦だけじゃなく，うどんも打ちます．
どちらかというと，やってて，蕎麦の方が面白いですね．
うどんは力も要るし時間もかかる．
蕎麦とは似ているようで全く違うものです．

麺打ちの道具ですが，麺棒はホームセンターで買ってきた安物の丸棒，延し台と駒板は大工のＴさんが作ってくれました．
麺切り包丁は京都の有次（ありつぐ）さんで求めた物．
尺もの(30cm)で鋼材は白紙．去年の年越し蕎麦がデビュー．

一般に包丁は尺一(33cm)がいいとされているようです．
特に十割の生粉打ち（きこうち）をされるような方には．
鋼材も，プロは青紙の二号や一号といった刃もちの良い硬い鋼材をつかうようです．
が，私のような週末蕎麦打ち修行には白紙で十分です．
ただし，自分で研ぐのは大変難しいです．
長くて薄い刃はちょっとした加減で刃のラインがまっすぐじゃなくなってしまいます．
「特技は包丁研ぎ」の私でもこれを研ぐときは緊張します．

本日の蕎麦打ち修行

今日，今年初めてセミが鳴くのを聞いたよー．

さて，本日は二組，五名様のお客様に蕎麦を食べて頂いた．
今日もシロウトの打つ蕎麦を「美味しい」と言って頂いた．
「土日だけでいいから蕎麦屋をやってくれ．」
と，お世辞にしてもモニターさんに感謝(^^)

今使っている蕎麦粉は会津の桐屋さんの粉．
過去，茨城，山形，信州など試したけど一番美味いかも．
香りや甘味が際立っています．

桐屋と言えば「水蕎麦」かな，と真似てみた．
水はミネラルウォーターなんかじゃない．
地元の水道水の湯冷まし．
しかし，ここの水道は山の雪解け水を緩速ろ過しているのでそこいらのボトルドウォーターよりはよっぽどおいしい．
蕎麦も水だけで十分美味い．かえって甘味や香りがわかる．

今日の出来ばえ．
そばつゆも満足行くものだった．
でも，上には上がある．
調子に乗らずにまた修行じゃー．