2017年12月31日 (日)

蕎麦打ちました

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今日は3kgほど打ちました。

去年は家族に病人、けが人が続出で蕎麦どころではなかった。
こうして蕎麦を食べて年越しできるのはハッピーなことだ。
皆さん、本年はいろいろとありがとうございました。
良いお年を!

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2017年12月30日 (土)

準備

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明日の蕎麦のためつゆの仕込み、まずは出汁を取るため鰹節削り。
本枯れ節の背節と腹節をミックス。







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おー、黄金色
今まででいちばん贅沢な出汁かも、ガツンとくる香りと旨味

 
 
 
 
 
 

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かえしと合せて完成

出汁を取ったあとの鰹節は追いがつおをして二番出汁を取りました。

明日は本番、気合を入れて参ります。

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2017年11月26日 (日)

メンテナンス

シナランバーで作ったそば打ち台、中央部がくぼんで毛羽立ってきてますのでペーパーがけしました。


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2017年11月 5日 (日)

かえし

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カミさんから『かえし作って』とのお達し。
久しぶりに1リッターほど作ります。
みりん、ざらめ、醤油だけのものですが..

 
 
 
 
 
 

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火加減によっては台無しですから気を付けて。

蕎麦打ちたいですねー
去年の暮は身内に病人・けが人続出で打てなかった..

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2016年3月26日 (土)

弘前で蕎麦

めちゃ、いい天気
以前、フラれた蕎麦やさんにようやくやってきました。
私は、鍋焼き蕎麦なるものを食べてみました。
太い田舎蕎麦で美味かったです。
カミさんはせいろにエビ天。
真面目な仕事をされてます。







文化財のスタバでお茶。
おきまりのコース






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2015年12月26日 (土)

タッチアップ

準備、準備
小さな砥石では困難。
デカい回転水砥石があればなー


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2015年12月23日 (水)

時期ですので

蕎麦粉を発注しました。

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かえしを作ります。
みりん、ザラメ、醤油…







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みりんを煮切り、ザラメを加え溶かして醤油投入。
温度は80℃ぐらいで火を止める、煮たてない
白く細かい泡が立ってきて、これをアクだと言って取る人もいるみたいだけど、違うと思う。

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2015年1月 1日 (木)

あったかい蕎麦も

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十割,超粗挽き配合でもちもち感のあるお蕎麦.
美味いなー

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2014年11月23日 (日)

試し打ち

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カミさんが見かけて買ってきていた県内産の新蕎麦粉,南郷のものです.
今年初めての新蕎麦を打ってみます,久しぶりだー.
Try and Errorなしで一発勝負は難しいのですがまずは加水率50%,十割でやってみます.
田舎蕎麦風がいいでしょう.

 


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ま,なんとかつながりもよく打てたみたいです.








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端っこのほうは少し大きめに切ってお刺身風に..

ああ,香りもあってなかなか美味いですね.






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急きょ作ったそばつゆ,かえしを寝かしてないけど,まあまあでした.

塩でもいただきました.

今年は全国的に作柄が悪く入手が心配されますねえ.

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2014年4月 9日 (水)

代休をゆったり

群馬の地粉で讃岐風のうどんでも打ちましょう.
いつもと加水率や踏む回数,踏み方,時間配分を少し変えてみました.
加水率やや多め,塩も多め.
いつもは粉と水を合わせて捏ねてもすぐにはパサパサの状態で,そこから30分ほどおいて水分が馴染んでから踏んでました.
今回,加水率がやや多いので捏ねた段階でしっとりしてましたからすぐ踏んでみます.

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三度ほど踏みました,あまり強く踏み過ぎないように注意しました.
←そしていったん丸めて寝かします.
艶のあるいい肌してます.
数時間おいてからもう一度踏んで,伸して,切って..

 
 

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今日はつゆではなく,大根おろしとだし醤油でいただきます,レモンを絞って..
だし醤油は本場香川のもので,カミさんが最近ハマっている讃岐うどん屋さんからゆずってもらったもの.




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毎度自画自賛の幸せ者で恐縮ですが,うまく打てたようです,コシがあって小麦粉の香りもよし,美味いです.
菜っ葉ときんぴらだけは群馬風に.

 
 

 

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