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2005年11月26日 (土)

修行が足りない

昨日,カミさんの実家に手打ち蕎麦と手打ちうどんを送った.
20時までにクロネコへ持っていけばクール便で翌日届くので,会社から少し早めに帰って作業したのですが大慌てで出来が悪く,今日は気分が少し凹んでます.

蕎麦粉も届いたばかりの新蕎麦だったので慣れず,ぶっつけ本番はきつかったかも.

「はやぶさ」のGood Newsに気を取り直して,今日も出汁を取り,かえしを仕込みました.
昼飯に再挑戦だー

追記:
今日も蕎麦を打ちました.都合2回

Moon Beams BGMはビル・エバンス.

今回の茨城の粉は(いつもの製粉所なのに)感触が違う.
前回の北海道の粉とも全然違います.

いつもは加水率45%ぐらいだけど,今回はそれだとひび割れてしまいます.
2回目に49%にしたら少し多かったみたい,ベストは48%ぐらいか.
数CCの差が勝負です.

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コメント

コンテストなどで忙しく今度はベンダー試験です。
しばらく蕎麦小僧していません。今週の試験が
終わったら復帰します。
しばらく考えたら薄く延ばしすぎていると思われます。
あまり細く切る事が出来ないので平らな蕎麦になって
います。今度は少し伸ばしを抑えてみようと思います。
前回の体験と今回の体験で違っているのはそれくらい
と思います。
変に伸ばすのがうまくなった??うどんもきし麺ですから・・

投稿: sanyoshi | 2005年12月 2日 (金) 14時30分

江戸蕎麦では厚みは1.5mmぐらい,幅は一寸を23本だから1.3mmぐらいに切るとか言いますね.
私は可能なときは,もすこし薄く細くしています.
確かに切ったときの縦横アスペクト比は大事かもHi

投稿: Yamada | 2005年12月 2日 (金) 15時30分

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